Aldo Aronica

CHEF EXECUTIF - GENOVA, ITALIA

Le chef Aldo signe son grand retour après 10 ans d’absence dans sa ville de cœur, Marrakech, où il revient partager une cuisine empreinte de souvenirs, de passion et d’inspirations méditerranéennes.

Aldo Aronica est un chef dont le parcours et la passion racontent une véritable histoire de transmission, de voyage et de création. Né en Sicile, il grandit entre son île natale — souvent appelée l’île des Dieux — et la province de Florence, deux terres riches en traditions culinaires qui marqueront profondément son identité gastronomique.

C’est auprès de sa mère qu’il découvre très tôt l’amour de la cuisine. Enfant, il observe avec émerveillement la préparation de plats ancestraux, mijotés avec patience et générosité. Ces souvenirs fondateurs deviennent le socle de sa vocation et nourrissent encore aujourd’hui son approche authentique de la gastronomie.

Fort de 40 années d’expérience, Aldo Aronica a parcouru le monde, enrichissant son savoir-faire au fil de ses rencontres et de ses découvertes. De l’Espagne à l’île Maurice, en passant par Djibouti et le Congo, il a su s’imprégner des cultures locales et des produits du terroir. Son parcours l’a également conduit à travailler dans certains des hôtels et palaces les plus prestigieux au monde, où il a perfectionné son exigence et son sens du détail.

Sa philosophie: respecter les produits, privilégier des ingrédients frais et de saison, et honorer les recettes traditionnelles.

Spécialités signatures :

• Arrancini al tartufo

• Raviolonis neros

• Osso bucco alla milanese

• la parmegiana

"La cuisine est un langage universel. À Marrakech, j'ai trouvé un public qui parle cette langue avec le cœur."